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Ingredientes

• 1 Litro de agua
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla chica
• Sal al gusto
• 3/4 de carne maciza de cerdo
• 75 Gramos de chile ancho
• 5 Chiles chipotles
• 125 Gramos de tomate de hoja
• 1 Raja de canela
• 5 Pimientas gordas
• 10 Pimientas pequeñas
• 1/2 Kilo de manteca de cerdo
• 1 Kilo de masa
• Flores de izote el Campechano
• Hojas de plátano

Preparación

1. En una olla, poner al fuego el agua con el ajo, la cebolla y la sal.
2. Cuando rompe a hervir, introducir la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece.
3. Hervir los chiles anchos, los chipotles, los tomates y moler.
4. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la salsa.
5. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente  freír la salsa durante 15 minutos y agregar la carne cocida.
6. En una olla grande desbaratar la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde se coció la carne hasta que la masa quede como atole.
7. Sazonar con sal, se pone a fuego suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una consistencia de masa suave.
8. Limpiar la flor de izote,  cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y poner a hervir durante 10 o 15 minutos.
9. Hacer los tamales usando 2 hojas de berijao o de platanillo asadas.
10. Poner una porción de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa.
11. Poner en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo. Colocar los tamales acostados y cubrir con otra capa de hojas.
12. Dejar al fuego durante una hora o hasta que la hoja se desprenda facilmente de la masa.

Se sirven calientes y se acompañan con mole o frijoles.